2013年02月21日
第297回 BARCOM sapporo 塚田宏幸さん
イタリア・トリノで開催されるスローフード世界大会。今日のゲストはその世界大会で、2010年にスピーチ・2012年には北海道料理のプレゼンテーションをした、BARCOM sapporo シェフの塚田宏幸さんです。郷土料理というお題だったので、アイヌ料理の「おはう」をイメージした鍋を作りましたが、他国に比べ持ち込んだ食材があまりに少なく、関係者から心配されたエピソードを披露。繊細な「昆布だし」も想像以上に好評だったと振り返りました。
1、こんぶとしおとらわんぶき
1、こんぶとしおとらわんぶき
Posted by 福津京子 at 11:10│Comments(0)
│料理人