札幌人図鑑

「パンを焼くならどこの農家さんの小麦を使う？」「店で使う野菜を全部自分で作ってみようか？」東京では出来なかった事に嬉々として取り組むうちに道内の生産者さんと仲良くなり、とびきりの食材が揃うようになったと語る。今日のゲストはイタリアンレストラン「Capri Capri」オーナーシェフの塚本孝さんです。東京のレストランで働いていたが、これからもずっとここで料理人として生きていくのか悩んでいた頃、友人の誘いで１年間スイスへ遊学。大自然に囲まれるなか自分探しの旅をした。スイスで出会ったガイドさんと結婚。帰国し店を持ったのは東京ではなく札幌だった。妻の故郷であった事はもちろんだが、何より決め手になったのは「大好きなスキーが出来るから」だったと笑います。

１、暮らすならここだと思った

２、作り手の元気が伝わる素材


３、鹿肉の食文化を取り戻したい


イタリアンレストラン「Capri Capri」