第917回　Northern Food Design TAKU　渡邉卓也さん

TAKU円山、田久鮓、サウ、そば切り黒むぎ。個性的な４店を札幌で経営する。パリの一等地にオープンした「仁」は、2014年版フランス・ミシュランガイドの一つ星を獲得した。今日のゲストはTAKU代表の渡邉卓也さん。”シェフ”と呼ばれる鮨職人です。もともと海外での出店に興味があった。パリへ視察に行った際、日本酒バーを経営しようとしていた方が縁あってビジネスパートナーに。トラディショナルなパリの街で、日本のトラディショナルを提供しようと、あえてワインは置かず江戸前の鮨とこだわりの日本酒で勝負。味にうるさいフランス人の舌を唸らせている。

１、トラディショナルな街で
　　日本のトラディショナルを

２、「絶対パリでやるべきだ！」と言われて


３、僕にしか伝えられない事


Northern Food Design TAKU